Гравад-лакс

Для приготовления 6 порций необходимо:

- 1 кг свежего лосося;

- 3 столовые ложки сахарной пудры;

- 3 столовые ложки соли;

- 1 столовая ложка крупно измельченного белого перца;

- 1 пучок крупно измельченного свежего укропа.

Для соуса:

- 3 столовые ложки горчицы;

- 1 столовая ложка французской горчицы;

- 2 чайные ложки соли;

- 1,5 столовых ложки уксуса;

- 200 – 250 г растительного масла;

- 3 столовые ложки мелко измельченного укропа.

Блюдо подается с вареным картофелем и сливками.

Способ приготовления.

Приготовьте филе из лосося, но не снимайте кожицу. Порежьте рыбу продольно острым ножом с прямым лезвием. Срежьте мякоть по обе стороны от хребта. Удалите небольшие кости пинцетом или щипцами.

Смешайте сахар, соль, перец и укроп. Натрите получившейся смесью мякоть рыбы. Положите пару кусков филе мякотью друг к другу на блюдо. Присыпьте оставшейся сахарной смесью. Накройте пленкой или положите в пластиковый пакет. Поместите в холодильник на 2 дня. Переверните по истечении половины времени охлаждения.

Приготовьте соус. Смешайте оба вида горчицы. Положите сахар, соль, молотый черный перец и уксус. Добавьте растительное масло, непрерывно взбивая. Положите укроп и перемешайте.

Тонко и косо нарежьте лосося, можно порезать поперек на полосы шириной 1 см. Подавайте с вареным картофелем и укропом или картофелем, сливками и салатом.

Как вариант, можно обжарить рыбу в сухой сковороде или в гриле, не снимая кожицу (по 1 минуте с каждой стороны).

Рекомендуемые напитки: белое сухое вино, слабое пиво.